目前分類:只管吃 - 不負責食譜 (21)

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繼上次交功課「 西葫蘆及蕃茄鑲肉」之後,這次冰心老師的「法式燉甘藍菜捲」食譜讓我這懶人決定交一次功課。
有趣的是,從上次的courgette farcie到這次chou farci,我好像跟這種食物A包食物B的菜非常過不去。阿左手拿A,右手拿B各咬一口不就得了?!

神奇的是,人生就不是這麼簡單。我越這麼想,每次就越被這種食物吸引。

這道菜好險有冰心的照片一步一步解說,不然光靠文字,嫌婦我真的是很難想像要從哪著手。

拿出Ellen買給我交代我作肉丸的500g chair,我出門買甘藍菜和胡蘿蔔。站在chou vert(綠甘藍菜 2.5euro/piece)跟chou blanc(1.5euro/piece)前面(旁邊還有chou rouge及chou chinois),我皺眉游移不定,挑了chou blanc,因為我記得照片中最後那個菜葉是淡綠色的,繞了一圈超市,又轉回換一顆chou vert。因為隱約記得冰心貼心地放了處理前像朵綠色大花的chou。呼!好險。

燙完菜葉,冰心提到可以扭掉一些水,我這大老粗就給人家笨手笨腳一扭,葉子就破了。


(上圖)全部都趴著睡,唯一仰著睡的那位,背後藏著許多破洞。約我的手掌般大,但冰心包出來是漂亮的長型菜捲,我的則是一個綠色方形包裹。

接下來是要綁上縫衣線的步驟,我本想找一個很炫的紫色或黃色之類的線,但後來發現我只有黑白紅三色線,最後就還是拿了紅線啦!

一看就晃啷晃啷地很虛,埋下最後最重要一步飲恨的伏筆。

500g的絞肉扮入懶人切很大塊的洋蔥和棍子麵包,我一共包了13顆,分食兩次。

H仍然很給面子說很好吃。但殊不知我仿作這道主要是要玩用叉子拉紅線,將菜捲神奇分四瓣的那一刻。但由於本人基本功沒練足,這十三個菜捲每個都被我試扯過了(連H盤內的都不放過),沒有一個可以成功「分四瓣」,那紅線根本只裝飾好看用。



都要怪那個紅線品質不好不夠力啦!(決定下次如果再作這道之前,要去找粗一點的彩色線…呵呵!)

引用冰心的原文:秋冬.主菜:Chou Farci 法式燉甘藍菜捲

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天氣漸涼,回到巴黎,街上人們已紛紛穿起大衣,縮起脖子圍上圍巾。我居然就這麼錯過短短一個月的皮夾克季節。
想喝點熱的暖暖身,暖暖手。新聞(註1)上說,雙手溫暖的人,會比冰冷的手更相信世界是美好的,這我覺得還蠻有道理的。

不過,不嗜甜食的我對於熱巧克力、熱奶茶毫無甘嘎,心底只想要來碗熱湯。
康寶濃湯系列喝完待補,紫菜湯、味増湯都在我的3分鐘方便湯單上。
翻翻冰箱,搓搓手。今天,就來鍋石頭湯(註2)吧!

半鍋熱水煮滾,丟入一顆排骨湯塊,是為石頭。
兩三瓣大白菜切切先進鍋裡打底,冰箱剩的三顆番茄切切下鍋。
ㄟ?洋蔥快發芽了,切切下鍋
生吃了兩三天的花椰菜越啃越硬,剩的全進鍋裡還是軟軟的好食。
今天沒有豆腐有點可惜,但豆腐在很遠的13區超市哩,所以算啦!
最後炒一個蛋進鍋裡,激起油點,灑上鹽調味。
滿滿一鍋湯即完成。

裝進胖杯裡面,雙手捧著熱湯,呼著熱氣,配上勵志類型日劇。呼呼,世界真美好。


註1:捧杯熱咖啡熱茶 世界更美好
中廣 更新日期:"2008/10/24 14:05"

據英國廣播公司報導,美國科學家說,用一杯熱咖啡或熱茶溫暖你的雙手,能夠改變自己對周邊世界的看法。
研究人員在自然雜誌上撰文說,溫暖自己的雙手可以導致人們對世界產生更溫暖和更慷慨的看法,而冰冷的雙手往往會導致你對別人缺乏信任,不願給與。
為了評估身體溫暖程度對我們判斷一個人的性格有沒有任何區別,研究人員讓一批志願者雙手握住溫暖的咖啡杯或冷飲料,然後讓他們給其他人的性格打分。
結果發現,那些手握溫暖的咖啡杯的人對別人的評判更慷慨,而那些手握冷飲料的人則比較苛刻。
在另一個研究裏,科研人員發現那些手握溫暖咖啡杯的人更願意送給別人一個禮物,分享快樂。
科學家說,觸摸與信任之間的聯繫可能與我們大腦中的腦島部分緊密相關。當我們觸摸到熱的或冷的東西時,這部分大腦就開始變得活躍。但同樣,如果有人破壞了當事人的信任,也會產生相同的效果。


註2:
石頭湯原本講得好像是拋磚引玉及分享的一則格林故事:
幾位旅人流浪的村裡,手上只有幾塊石頭,跟村人說手上的神奇石頭煮出來的湯無敵美味。
架起鍋子,煮起水,丟進石頭。村人都好奇地圍過來。
一個人嚐嚐石頭湯,說,「要是加點鹽就更好吃了」。有村民說家裡剛好有點鹽可以提供;
「有點洋蔥就好了,沒有也無所謂啦」另一位好奇的村民說屋子後有種一點洋蔥。
就這樣,村民為了嚐到更鮮美的石頭湯,紛紛提供家裡儲存來過冬的寶貴食物,甚至美酒。
最後全村的人酒足飯飽圍著鍋子跳舞。神奇石頭依舊躺在鍋裡。

其實小時候我讀的版本一點也沒有合作分享的意味,倒是在嘲笑愚蠢的村民。有點國王的新衣那種味道,
不曉得為何現在查一查網路,這則故事都是在講分享,寓意變成這麼偉大。
我在煮湯的時候,可從來沒想過跟隔壁太太借點什麼喔!!!我的石頭湯粉膚淺的是一鍋剩菜湯。

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如果你以為只是打開鮪魚罐頭,將一整陀的鮪魚塊夾進土司中間,那,
其實也差不了多少,就請你不需要按「繼續閱讀」囉!




這道沙拉做法簡單,有幾個小技巧要交代而已。

食材準備:
水煮鮪魚罐頭(180g)兩罐(其實不一定要水煮鮪魚,但是水煮的比較不油,嘛比較健康)
綠矮人玉米粒罐頭(340g)一罐(或小罐的兩罐)、
洋蔥(大粒的半顆,小粒的一粒就好)
沙拉醬少許、胡椒些許、
蛙鏡一副。




步驟:
1.帶上蛙鏡,帶法應該不用教了吧,就像這樣。
小提醒:要記得帶緊喔,包準你之後只會鼻酸,而不會嚎啕大哭。


2.將洋蔥切碎,越小越好。
小提醒:如果你的蛙鏡不乾淨,或者霧霧的,以不要切到手為原則

3.切完之後,將鮪魚、玉米粒、以及切碎的洋蔥放入盆中。
小提醒:記得將罐頭中水分瀝乾出,如此沙拉才不會濕濕的。
還有,這時候泳鏡可以脫下來了!

4.擠入適量的沙拉醬,些許胡椒粉即可,拌勻即可。
小提醒:沙拉醬的作用只是沾上「碎洋蔥」的作用。先加入少量,不夠再加。

5.夾上剛烤好的土司片當早餐,真是感覺清爽又元氣呢!(自己為是日本美食節目啦~)
若是剛剛洋蔥切得夠碎,其實是很難看出有洋蔥的存在,也不會太嗆,卻又有令人眼睛一亮的爽口感。


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Message from the author:
Below you will find a recipe for a dish, which originally comes from
Greece, but as Bulgaria had a lot of contact (wars, marriages, loves:-)
with its neighbours, it’s very common for the Bulgarians to cook it.
Also some trainees tried it out on my farewell dinner, so I’m writing
this recipe with their recommendations;-)

阿觀推薦:
這道保加利亞(希臘)菜,阿觀參加Petya的farewell時吃過,粉好吃喔!其實吃久了就會發現,各國家常菜都是用簡單易取的原料組合而成,似乎沒什麼了不起,但了不起的地方是,每個地方習慣的作法就是不一樣!

當時Petya烤了三盤,我們全都吃光光喔!第三盤是特別版,有加蛋,沒有加豬肉,讓土耳其女生Zuhal也能一飽口福。那時候一吃就很想知道怎麼作,當時Petya口頭上有教授,但好險現在有她親自寫的食譜版本。


Moussaka (for 4-5 persons)

Ingredients (approximately, you can vary as you like it):
2,5kg potatoes
700g minces meat
2 unions
Garlic
Spices
0,5l tomato juice
1 cup of yoghurt
1 egg

1. Peel the potatoes and chop them into small cubes (about 2cm).
Cook them until they are ready to be eaten. But don't eat them still! ;-)

2. Meanwhile fry 700g minced meat (Hackfleisch) with unions, some garlic (everything small chopped), spices as you like them (actually it's not a big deal- it's the same if you prepare the minced meat for Spaghetti Bolognese). At the end add 0,5l tomato juice and cook everything together.

3. The last step is putting the minced meat and the prepared potatoes together and mixing them very well in a baking sheet. Then mix about 1 cup yoghurt with an egg and split the mixture over the potatoes and the meat. Put it in the oven as long as the yoghurt and the egg are baked.
If you like, you can also put some yellow cheese over the yoghurt and the egg.

4. Baking time in the oven is about 20min.

5. Enjoy it!


Dec, 2005 @ Bonn. Petya's farewell. (左一粉紅色衣服的女生)
當天下午Petya像廚娘似地,瘋狂削完一公斤馬鈴薯切丁,瘋狂地煎肉及茄子。一次要餵飽這麼多張嘴,實在不是人幹的。

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再來一道我也不確定是不是比利時菜的菜,只是因為是另一個比利時女生(也叫Eva)提供的.
但可以確定的是,這是另一道懶人餐.

原來的食譜寫得有點糟,全部黏成一段,但我又懶得重寫,所以只加個123分步驟.

圖說: Pasta Salad是左邊第一盆

Pasta salad

What do you need?
250g of bacon
500g of pasta
4 tomatoes
spices (pepper, salt, oregano, curry,…)
2 bolls of mozzarella
onion

How do you make it?
It is a very easy dish.

1. You can have fried onion or you can leave it. That is what you prefer.
2. You put the bacon in the pan with a bit of olive oil.
3. In the meanwhile, you boil the pasta.
4. You cut the tomatoes and the mozzarella in little pieces ( 1 cm).
5. As soon as the pasta and the bacon is ready, you mix both of them and you add the mozzarella and the tomatoes. The pasta is still a bit warm and your mozzarella will melt a bit.
6. Afterwards, you can add mushrooms but this is optional and you can also add the spices you have at home (pepper, salt, oregano and curry).

The advantage is that it is a very flexible dish and you can eat it cold and warm. What you prefer.

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所謂家常美食,就是這些trainee會作,也許是他們媽媽最常作的一到菜。從國家字母排列,我應該先公布奧地利trainee Andreas的食譜,可是那個豬頭居然給德文食譜,所以我看不懂跳過。
B字頭,先來比利時的吧!Hespenrolletjes翻成白話是火腿包蔥,Eva在我的flat作過一次,我也有幸幫到一點忙,因此可以證實很簡單,很容易作喔!下面的食譜是Eva自己寫的,因此很白話,很好懂啦,我就不另作翻譯了.

圖說:包好蔥的火腿排在烤盤上,旁邊是一鍋蒸好的蔥。(Dec., '05)

Hespenrolletjes in cheese sauce with smashed potatoes

What to buy (for 2 persons):
- 4 sticks of leek
- one pack of cheese in small peaces
- butter
- 6 potatoes
- milk
- 4 slices of ham
- muscat (specie)
- 1 egg
- flour

How do you prepare it?
Hesspenrolletjes:
You clean the leek by taking the leaves on the outside of and cutting away the very green colored leaves (on the top of the leaves). You wash the sticks you still have and cut them in peaces. First in the length 2 times and then you can cut them into pieces of 2cm. If that is done you can put them in a pan to steam them (first you have to melt butter). When the leek is soft enough you can pour of the juice of the leek. Take the ham and put the leaf on the smallest side and than roll the ham around the leaf. Put the rolls you made in a pan for in the oven.

Sauce:
Take some butter, depending on the quantity of sauce you want and let it melt. When all the butter is melted, add flour until you see all the butter is absorbed by the flour. Now ad milk and stir it. Don’t add to much milk in the beginning. If the sauce is too thick, ad some milk. If you think your sauce is OK, let it boil for some minutes. Keep on stirring otherwise it burns. Take the pan of the cook plate and ad the cheese (don’t use it all). Now your sauce is ready.

You pour the sauce over the hespenrolletjes and put some cheese over it. Put the pan, for in the oven, in a heated oven (200) and wait until there is a nice crunch on it.


圖說:Eva在作sauce



Smashed potatoes:
Peel the potatos and cut them in small pieces. Put the pieces into boiling water until they are soft. Then pour out the water and ad some milk, muscat and the yellow of an egg. Now smash everything together. 

俄羅斯女生Natasha:我試過,真的很好吃喔!

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Feb, 2005在俄羅斯Irina女生家中BYO(但混食)

讀語言學校或者住在宿舍的學子可能都有類似的經驗:
由於住在像聯合國的地方,往往西方年輕人都會舉辦party喝酒聊天放鬆。Party主辦人往往會要求BYO,即Bring your own,參加party攜帶自己要吃的飲料及食物,party主人可能出的是場地和音樂,也就不需要費心破財準備一堆吃喝,大家帶自己喜歡喝的飲料零嘴,反能賓主盡歡。我非常認同這個概念,不但不需要欠人情,更可以享受自己喜歡的零嘴。但由於不喜歡人多抽煙還得和不熟的人打哈哈,我倒更喜歡是和三五好友輪流下廚,吃吃不同口味料理。

之前在尼斯是住學生宿舍,一人一間房內角落有小小料理台、電爐和冰箱,勉強可以切切弄弄,作頓吃的。常常和我的土耳其鄰居Gulnur,到對方的房間用餐,省去其中一人煮餐時間,作訪客的從自己冰箱搜出果汁、優酪乳或水果,穿著拖鞋直接登門也不算是空手拜訪。我喜歡吃她的料理就像是回到土耳其一般,她則喜歡我作得滷的雞肉和麻婆豆腐(但得以牛肉代替豬肉)。

有時候我倆聯合請客,因此人數大於二,每個房間只有一張桌子兩張椅子,因此必須自己搬椅子到對方房間,人再多一些則沙發床折疊起來再多坐兩人,另外桌子也得一齊搬過去加桌子,有時連盤子鍋子餐具都得搬過去共用。有趣的是我倆並非緊鄰的鄰居,而是一條長走廊的兩個端點面對面的房間,因此共食生活加搬桌子倒是挺熱鬧的。通常受邀請的人都會帶瓶酒,或者果汁,或者主人會直接要求客人攜帶點心,大家彼此湊和,這種生活方式可以吃到各國料理倒挺愜意的!而且現在回想起來,我的友誼都是建立在這些酒足飯飽的聊天上面...跟我熟的也都是「飯友」

圖左:泰國女生Pat作的超級辣雞肉。(Jun. '05 @ Nice)
圖右:麵包是土耳其早餐非常重要的一樣食物。(Jun. '05 @ Nice)

現在和四人同居一戶,加上隔壁兩戶還有另一戶trainee flat,住著另外五人,房客來來去去,常有新的組合,相處融洽時,我們也輪流請客,或是BYO卻大家混著吃別人的食物,倒挺好玩的。我們這一戶有烤箱,但另一戶則有微波爐和洗碗機,各有優缺點,會用烤箱料理的鄰居,也往往直接晚餐辦在我們flat,大家吃吃喝喝聊聊,倒也像十人同住一般。

圖左:我們廚房的慘案。
圖右:不常做飯的兩個人:墨西哥Ricardo和肯亞的Andrew,這張照片極其珍貴。(Sep. '05 @ Bonn)


我非常同意Ellen說的「吃,是濃縮的口腔旅行」。認識一個國家或地方,最一開始的文化衝擊應該就是食物,而人各有主觀好惡以及習慣,因此遇到別人不喜歡自己作的料理,我現在也已經淡然處之,不再將它歸為跟自己這個為人有任何干係。而且常常我作一桌約四五樣菜,很明顯的有人超級喜歡其中一道,有人則猛往另一道菜進攻,最後還會跟我點菜,要吃那個很像cheese的辣辣的菜(麻婆豆腐),倒也有趣。

歸納起來,我認為中國菜還是最花功夫及時間的。往往我都得前一晚就準備好滷個幾個小時,第二天下課後再開火燉幾個小時。但歐洲人則是下了班,才去買菜,回到住處七點再開始準備都來得及八點開始喝喝飲料吃吃洋芋片,八點半開飯。也因此我吃到好吃的,都會努力學起來怎麼作,才能靠自己再吃到好吃的啊!所幸大家會的料理都不怎麼難,口頭教一教,我也大致有點概念了。這也是我寫出來分享的食譜來源。(原文:出外學到的兩道菜

上個週末,又有farewell party,在這邊認識的「露水好友」精心為主角策劃了surprise禮物,用email悄悄收集各國食譜,裝訂成冊送給將要離去的一個波蘭女生Kasia。我除了繳交作業外,跟大家坦承對Kasia的禮物很感興趣,不知道可不可以也拿到一份copy,沒想到得到大家呼應,共識產生:如果有對食譜有貢獻的話,就可以在事後拿到其他人的食譜。

也因此,昨天我收到十七國二十三份食譜。將一一貼上來和讀者分享,如果阿觀吃過那道菜有任何comment,或者有那個晚餐的照片,也將一併附上,作一個各國美食回憶總整理。

印度 Piyush不會作菜,拿大號速食包。(Jan. '06 @ Bonn)

聖誕節前沒有回老家過節的trainee們作夥BYO聚餐。
左起:墨西哥Gerado、香港Sean、肯亞Andrew、印度Piyush、奧地利Andreas、台灣阿觀、土耳其Zuhal、羅馬尼亞Kristina(Dec. '05 @ Bonn)

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蕃茄蔬菜麵

這道菜看起來像義大利麵,但我是跟一位在法國求學五年的厄瓜多女生Kathy學的,土耳其女生Gulnur說,這種作法非常之「家常」,因此取「義大利麵」好像也不怎麼正確,而我也不知道取什麼名字才好。但是因為以蕃茄為主要食材,其他又可以彈性加以變化,因此暫稱蕃茄蔬菜麵好了。

A. 熟蕃茄兩顆切塊、蕃茄原汁(或者以剝皮蕃茄罐頭取代)、洋蔥半粒;
B. 大黃瓜或courgette、茄子、蘑菇、紅蘿蔔、(白、綠)花椰菜(彈性選擇);
C. 絞肉些許(豬牛皆可);
D. 麵

1. 將洋蔥切絲,熱油爆香。我喜歡再加入一些大蒜小塊。由於等一下會放入很多食材,因此選擇較深的炒菜鍋,或者直接用鍋子,不要使用平底鍋,到時候會「爆」出來。

2. 丟入分別切成薄片的B類蔬菜(C5取3),由於茄子超級吃油,我建議先放入其他蔬菜焙一焙,再放入茄子片。
當然我已經以各種蔬菜實驗,因此建議一定要放大黃瓜片,如果放入茄子、蘑菇則加分;如果都沒有,則看手頭上還有什麼可以作成料的蔬菜。B項蔬菜若全放入,也是可以啦,但是味道就有些太亂,因此建議選擇其中三至四樣放入即可。

3. 可以在此時放入絞肉,稍微炒一炒。如果沒有肉也沒有關係,就變成純素的麵料。
4. 此時放入蕃茄塊,並且倒入作菜用的蕃茄汁。在法國德國超市都有賣一種去皮的蕃茄罐頭,則倒入一罐,用鍋杓將蕃茄粒擣碎。
5. 放一點鹽,加入適量水,大約淹過食材。
但由於不是作湯,不要加太多水,免得味道淡掉。
6. 開大火煮滾後,小火煮十分鐘。此時可以另起一鍋下麵。
等到所有蔬菜已經煮軟後(,尤其是洋蔥、黃瓜、茄子),水也稍微收乾,有點濃稠即可熄火。
7. 將料鋪在瀝乾盛起的麵上,就是好吃好看的蕃茄蔬菜麵。


西紅柿蛋花湯

西紅柿是大陸人口中的蕃茄。我一開始聽不懂,還以為是「茄紅素」,後來看了Coco留給我的網路食譜print out,才恍然大悟,原來是「西洋的紅柿」啊,與我們說「番邦的茄子」有異曲同工之妙。

這道湯是Coco教我的,因此擺上她用的字眼。原本講到蕃茄蛋花湯,我腦袋中只有自助餐店中自己盛取的附湯,往往是一大鍋湯,飄著幾絲蛋花,除非是天冷喝一碗暖暖身,不然多喝一碗熱水漲肚作什麼呢?但是這道湯好看好喝,原料簡單,作法也簡單。

水煮開,丟入一顆蕃茄切塊、黃瓜切薄片、洋蔥切絲、炒蛋塊、雞湯塊,that’s all。

色香味俱全我不敢說,因為實在是一道懶人湯。之所以好看是因為紅、黃、綠、白皆具;之所以簡單是因為以雞湯塊調味,而整道湯上飄得一點油漬,就是炒蛋所用的油。Coco喜歡最後放黃瓜片,這樣喝湯還有些脆脆的黃瓜,但是我喜歡黃瓜煮軟的味道。所以就因人調整了。

冬天懶得作飯?這道湯下點麵進去,也一樣好吃喔!

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我這個人真是禁不起激!真可惡大家是不相信我會作,還是不相信課本的食譜正確性?所以,為了驗證課本是對的,我證明給大家看看囉!

材料:

250g 麵粉、2顆蛋、0.5 L牛奶

一小撮鹽、兩湯匙水、一杯啤酒

作法:

1.放麵粉和鹽在大碗裡,

2.打兩顆蛋進去

3.加一點水、油、還有半公升牛奶,還有那杯啤酒,此時邊加邊用木杓慢慢向外畫圈,把麵粉一點點混進牛奶啤酒中,這時候要有耐心一點點地攪勻,以免顆粒產生。

4.以布覆蓋,靜置一個小時

這個時候大概已經三四點了吧,我也開始累了,H心中暗自慶幸我就此罷手,沒有在脅迫他把crepe餅作出來。所以我們就這樣擺著。

---------------------------隔天,早餐crepe--------------------------------

起床第一件事,就是興奮地翻開布,關心我的crepe溶液,一切正如幾個小時前一樣。緊接著,我們就開始上工。兩個鍋子同時,先把平底鍋抹油,加熱,倒crepe溶液。

crepe餅完全得靠經驗的累積。前一兩個幾乎不可能成功。不是倒太多crepe溶液,以致於變成厚厚的pen cake,不然就是因為整個鍋子沒有全部抹到油,無法成功翻面。所以作出來的幾乎都不能看。

另外,我猜因為我們是隔夜放了很久才作,原本放啤酒是要讓溶液「發」一點,但是我們發覺也太「發」了。一倒入crepe溶液,一堆泡泡就開始此起彼落冒出來,搞得整張crepe餅皮像月球表面一樣。

前幾個大多直接當餅乾吃掉

不過作了一兩個之後大概就可以拿捏要放多少crepe溶液。另外,除了不要真的放太久,搞到一堆小泡泡之外,還有一個翻面的小秘訣:看crepe邊邊已經有一點焦而且脆脆的,並且捲起來,就差不多可以試著挪動餅皮的其他部分,讓餅皮脫離鍋子,準備翻面。

H的工作

我和大廚H的分工如下:

他倒入適量溶液、他負責觀察可不可以翻面了、他甩鍋翻面、他負責盛起來

我呢,則負責把餅皮整整齊齊地擺在盤子上、把其中一兩張好看的做成火腿蛋crepe(外面一個賣5歐喔!),還有負責照相跟餵大廚。多麼艱鉅的工作啊!

我的工作

這樣的份量大約作十五片左右。我們大約作完所有餅皮,也同時差不多吃飽了。剩下的就隔餐食用。

如果問我會不會一個人閒著無聊再作一次crepe
答案是不會。我會吃泡麵。

如果問我以後啤酒喝不完怎麼辦?
這簡單,我會倒掉。

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e這標題是為H下的。
尼斯音樂節的傍晚


H來找我這幾天,晚上趁我工作幾小時的休息空檔,我們都會散步到海邊,像極了廣告中手牽手問老伴明啊吃素的海邊版。晚風徐徐,當蔚藍海岸混著黑夜的顏色,夾雜著海浪一波波打向石灘,似乎像石灘傾吐著整夜相思;一整排亮起的路燈,劃出一道弧線,點綴整個夜空。

半夜,是規律生活的人已然入眠的時刻,醒著的都不太正常吧!
在海邊大石頭坐著的我們,邊聊天邊看著遠方有人在甩火把練習,快速移動火把結成一道道火圈,看得我兩大呼過癮;有時也有對著海吹薩克斯風的人。讓我幻想著我正見證未來一代薩克斯風巨星未成名前的苦練。

白天的酷熱早已被夜風熄滅,我開始拿著半罐啤酒發抖,唉著說我喝不完啦!
半夜兩點,一個啤酒喝太多的女子,開始逼迫男友用剩下的半罐啤酒--- 做可麗餅。

嚴格來講是作可麗餅皮而已。我依稀記得媚兒阿部森的飛行記錄器absinthe有介紹過怎麼作可麗餅,而且吃可麗餅的節日,可惜已經關版,再怎麼樣也找不到啦!
我只好翻出九年前跟connie學法文時的課本,裡面有一頁教怎麼作crepe。

H抗議作可麗餅皮不是用啤酒而是用,但沒辦法誰叫他提不出證據(食譜)。
肇事的啤酒半罐以及阿觀的法文課本
[續待]

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看起來很好吃的樣子,先copy起來,明天考完試,晚上party,後天來作看看。
尤其是第一道「蕃茄牛肉」,其實土耳其料理以及法國菜都有類似的東西。
土耳其語叫做Dolma,是在鍋子內用小火燉煮即可完成;法國菜則叫tomates farcies,用烤箱內完成,但是概念都差不多。
沒想到這道可以用電鍋完成,等我親手實驗之後再介紹給大家吧!

番茄牛肉
食譜出處:中國時報 2005.06.04
示範製作:陳嘉謨

★材料:番茄3個、牛絞肉6兩、肥豬肉丁1大匙、薑末1小匙、蔥花1小匙
★調味料:鹽1/8小匙、香菇粉1/8小匙、太白粉1小匙

★作法:
1.番茄去蒂頭,洗淨,切對半,用挖球器挖成一個洞,洞內蘸些太白粉;甜紅椒絲、青椒絲泡水。
2.牛絞肉、肥豬肉丁、薑末、蔥花及調味料拌勻,摔打成肉餡。
3.將肉餡分成大小一致的丸子,填入番茄內,抹平,裝入盤中。
4.移入電鍋煮熟至開關跳起,取出,上桌前,另以少許紅甜椒絲及青椒絲裝飾即可食用。



凱薩雞肉涼拌麵
食譜出處:中國時報 2005.06.17
示範製作:曹麗娟

★ 材料:斜管麵約120公克、雞胸肉丁50公克、花椰菜丁30公克、紅蘿蔔丁20公克、番茄丁30公克、花椰菜1朵、大番茄1片、巴西里末適量

★ 麵醬:沙拉醬3大匙、法式黃芥末醬1小匙、義大利綜合香料1/3大匙、黑胡椒粉1/2小匙、蒜末1小匙、鹽1小匙、帕瑪森起司粉1小匙

★ 作法:
1.將雞胸肉、花椰菜、紅蘿蔔丁與花椰菜分別汆燙熟,撈起沖涼備用。
2.麵醬材料混合攪拌均勻備用。
3.斜管麵放入滾沸的水中,加少許鹽,煮約8分鐘,撈起用冷水沖涼,瀝乾備用。
4.將斜管麵、雞胸肉、花椰菜、紅蘿蔔、番茄丁、麵醬一起拌勻,盛入盤中,撒上巴西里末,再排上花椰菜、番茄片即可。

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就趁爐子壞掉,尚未修復,再來介紹一道電鍋菜吧!(上一道是腐乳雞

涼拌茄子

食材:茄子五條

調味料:蒜泥一大匙、醬油膏二大匙、醬油一大匙、麻油一大匙、糖一茶匙

作法:

1.      茄子去皮,切成三等分長段,放入加少許鹽之清水中浸泡。

2.      將茄子瀝乾鹽水,排入盤內,放入電鍋,外鍋加水一杯半,蒸至電鍋開關跳起即取出,稍放涼後倒除盤內泌出之湯汁。

3.      將所有調味料調勻,淋在茄子上即可。

重點提示:

1.      茄子切開後遇到空氣色澤易轉黑,泡過鹽水即可防止。

2.      選購時以尾端尖的,搖起來覺得柔軟的茄子,無論燒或蒸都白嫩好吃,而且尾尖的茄子切開後不會有黑籽,相反的,如果尾部圓鈍,體型不夠柔軟的話,風味就差了。

以上食譜節錄自「梁瓊白簡易電鍋菜」

阿觀的作法是:

1.      茄子不切大段,切成小瓣較易蒸軟,而且阿觀喜歡蒸軟後茄子彼此不分你我的感覺。

2.      不去皮,而且還堅持每一瓣都有紫色的皮。其實蒸軟後根本沒差,顏色呈淡咖啡色而已。

3.      浸泡鹽水是一定要的啦。

4.      將鹽水倒出,直接以原鍋放入電鍋蒸。內鍋啥都不用放,外鍋放水。

5.      調味料依各人喜好自行拿捏。阿觀沒有醬油膏,並且把蒜末份量加三倍。

6.    完成後,放入冰箱,冷的吃更好吃。阿觀都跟同學介紹這是Salade aubergine(茄子沙拉),大家都喜歡。

7.     選擇尾尖的茄子,大家量力而為吧。大家如果看過法國茄子,完全符合梁媽媽食譜中「風味就差了」的那種圓鈍又不柔軟的茄子。但,還不是照樣好吃呢!







圖說:圓圓的茄子一個,就做出右邊那一大盤。所以也不需要茄子「五條」啦!

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Advertising module請來的廣告公司外部講師要求同學各小組為互相競爭的agency,以Entremont(一個走高檔路線的hard-cheese 法國品牌)為例,為該牌做廣告brief。Brief的重點是不能「動之以情」(創意),只能說之以理。身為agency,要說服entremont公司用自己小組的brief。兩個禮拜的寫報告,做presentation下來,大家儼然成為emmental 專家,尤其是我這組沒有法國人(法佬用時方恨無),大家為了揣測法國人對cheese的感情,還特別研讀報告、做focus group,到超市實地觀察訪問,就為了做出打進人們心坎,說得出道理的brief。

報告前一天,還遇到罷工,讓我硬生生來回各走一個小時到同學家討論。
但,報告完就算啦,這不是本文重點。在大家在討論cheese時,唯一能motivate大家的,就是課後禮拜五晚上的Fondue大餐。

Fondue是啥你可能不知道,但是說cheese火鍋,可能就有點概念了吧!其實吃之前我一點也不知道,我早在2000年八月瑞士IC時,就吃過道地的cheese火鍋,但是Fondue,喔~~原來是同樣的東西。

同學們先相約在美國同學家餐前聚,大餤紅酒及cheese。到了八點多,塞了半飽,我也多聽了幾個八卦,大家變浩浩蕩蕩走向老尼斯,尋找傳說中的Fondue餐廳。一路上還陸續檢了四位同學,一共14位,可見大家在做完報告要跟cheese一決死戰的決心多強烈。

喔!附帶一提,我報告當天收到媽媽愛心包裹,尤其是爸爸堅持選用愛心快捷,讓我早日收到一片隱形眼鏡,外帶一副造型新潮的無度數眼鏡。超幸福低~~這一片我等了一個多月。所以當晚我是帶著我的隱形眼鏡出門赴fondue約的。

老尼斯的餐廳都頗吸引人的,只是我從來沒敢自己進去過。大家在狹小昏黃的街道找了半天,終於在一家地下酒窖似的別緻餐廳坐下,我正害怕會不會很貴時,全體又起立西哩嘩啦地走人,只因為不是他們要找的那家餐廳。我一路跟拍,也不知道到底他們要找的是哪裡。

一個美麗的錯誤

另外一邊五個人。這樣加一加連我居然有十五個

終於,到了所謂的正確餐廳,客滿到要等45分鐘才有座位。當時已經九點半,我猜大家跟我一樣飢腸轆轆,卻不願意就此放手,做一個有頭沒尾的人。大家硬ㄍㄧㄣ說要等,就在地下室餐廳吧台旁的沙發,眼睜睜地看旁邊人吃吃吃地等。但不可否認的是,這樣絕佳的聊天機會,讓我更佳認識一些平常沒有機會聊天的同學,大家吃橄欖,喝調酒殺時間,中途有兩個人等不下去先落跑,居然一晃就一個多小時,(當時可不覺得是一晃)我們到了十一點多才就座。跟在台灣等麻辣火鍋是一樣的嘛!

正統的cheese鍋就叫Fondue,但是也有其他變化鍋。我和朋友三人合點雞肉、cheese兩鍋。但是真正上鍋才知道,搶食戰爭正開始:上薯條時,全部人都在搶。

點Cheese鍋的人全坐一邊,用長叉叉麵包沾融化的cheese,就是所謂的fondue。剩下的五六個人,也得合擠一個小一點的鍋,鍋裡看不清楚是滾燙的油和神秘配方。我們用長叉叉生雞肉放在鍋裡等涮肉。

cheese鍋-Fondue。捷克女生Alzbeta吃得正高興


芬蘭女生Christa吃相有氣質


涮肉鍋

美國女生Aubrey不小心叉肉的時候,叉到自己的肉(痛)

遊戲規則:肉掉了脫衣服。

餓壞的我們爭著把手邊的兩個叉子都叉上肉,放進鍋裡。再覬覦旁邊只需要沾沾鍋的cheese組的cheese麵包。叉子交錯,根本就無法分辨是你是我,更恐怖的是,把叉子抽出來時,肉可能就被刀山攔下,掉到油鍋,真是十八層地獄極刑。肉肉主人得脫衣服一件娛樂大家。好險大家真的不算很熟,頂多叫一叫就繼續搶救涮肉大作戰。

油鍋和刀山。照片中的是Coco

吃到隔天,終於慢下動作。我跟北京女生Coco吃飽了開始嫌肉都沒入味,還得沾美乃滋或芥末,真想念吃麻辣火鍋的日子。吃到半夜一點,大家已經累壞了,吃飽分完錢就解散。我出2/3鍋加上酒的錢是10.5歐,想想還算合理,吃得也盡興。就飛奔回去睡覺了。

Fondue照片明天補上。

Raclette餐也會補上感想。有興趣知道brief是啥的我也會補上。

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命運乖舛的我,好不容易解決了居留證國籍問題、洗衣機吃錢的問題、電話帳單莫名其妙多收我的錢、銀行搞丟我的匯票,還要求我轉其他分行,還有惡門房不開門害我收不到快遞包裹…
(由於我語言還在進步中,每一件事情都是遇到了得找人幫忙-要不是請同學幫忙打電話,再不然就是請H翻譯社翻好我在照念)

上禮拜五晚上,就在我作麻婆豆腐跟沙茶炒米粉,準備與同學共進晚餐時,
(沒錯!麻婆豆腐跟炒米粉,哼哼)
我的兩個電爐居然發出燒塑膠的惡臭,再來的十分鐘內,顯示燈號就不亮了。爐子居然就這麼壞了…
幸好只剩一道菜未完成,在鄰居的廚房完成。
想當初,為了這爐子我也是挺不習慣的。有一次掀鍋蓋時,沒有注意到右手碰到未降溫完全的另一個爐,結果一層皮就這麼捲起來…

接下來的週末跟這兩天,我似乎過著像台灣學校住宿學生的生活 --只有電鍋跟煮水壺。
有電鍋其實也就足夠了,只是得耐心點一道一道來…
我在亞洲超市搜尋台灣進口的辣筍跟豆腐乳罐頭,
和旺旺仙貝(是法文版的WANT WANT craquelins au Riz (rice crackers))
配飯吃就已經令人感動了。

接著,我在電鍋食譜上搜尋出這道「腐乳雞」。

材料:雞腿兩隻、麻油豆腐乳四塊、辣椒兩支、蔥一支、蒜末一茶匙
調味料:酒一大匙、糖半大匙

作法:
1.雞腿切小塊,先淋兩大匙太白粉水充分拌勻
2.豆腐乳放小碗中,加入蒜末及酒、糖攪勻後,到在雞塊中拌勻,鋪在平盤內,移入電鍋
3.加水兩杯在外鍋,蒸至電鍋跳起時取出
4.辣椒及蔥花切碎,撒在雞肉上面即可。

備註:
1.沒有菜刀,所以只將雞腿劃幾刀,意思意思
2.沒有太白粉,用玉米粉代替
2.沒有麻油豆腐乳,用普通辣豆腐乳代替
3.沒有辣椒和蔥,步驟四自動省略

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這道菜是H自以為的拿手菜,還叫當作surprise作給我吃過。
沒想到被我學起來了。


Speghettii Carbonara 看名字就知道是義大利麵的名字。作法簡單易懂、熱量極高,大家自己小心。

【材料】:
▲義大利麵適量
▲鮮奶油適量
鮮奶油不是我們在蛋糕上放的鮮奶油,而是一種叫fresh cream的白色cream狀的cream。有講跟沒有一樣。台灣好像是叫液態鮮奶油。
▲lardon適量
lardon我在之前介紹pizza toppings時有提過。直譯豬背上有肥肉的部分culin strip of bacon。但是這邊用培根、五花肉都可以。本身是鹹的,所以本道菜不需加鹽。
▲蘑菇適量
這是我自己愛加的。


【作法】:
1. 先將義大利麵在滾水中煮熟、瀝乾水分備用。
2. 乾淨平底鍋不放油,直接放入lardon拌炒。由於lardon有肥油,所以不需要加油,直接寡炒就好。
3. lardon變成漂亮粉紅色之後,加入麵以及鮮奶油拌炒即成。

夠簡單了吧!
另外我還找到比較講究的英文食譜供大家參考:

5 eggs
4 turkey bacon slices, cooked, chopped
2 cloves garlic, finely chopped
125 mL (1/2 cup) dry white wine*
125 mL (1/2 cup) evaporated skim milk
125 mL (1/2 cup) parsley, fresh chopped
125 mL (1/2 cup) parmesan cheese, grated
1 pkg (375 g) spaghetti, cooked and hot
To taste salt and pepper

Whisk eggs lightly; set aside.
Sauté bacon with garlic in a non-stick skillet for about 1 minute.
Stir in wine and bring to boil; turn off heat and let stand for 10 minutes.
Whisk evaporated milk, eggs and parsley into bacon mixture.
Heat over medium-low heat, whisking constantly, until mixture thickens slightly, about 5 minutes.
Remove from heat. Stir in parmesan cheese. Stir egg mixture into spaghetti.
Season with salt and pepper. Serve immediately.

* White wine can be replaced with vegetable or chicken broth.

Makes: 4 servings.
Preparation: 5 minutes Cooking: 8 minutes Standing: 10 minutes.

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好險我喜歡吃蕃茄、青椒跟洋蔥

必放:沙茶粉、鹽
可有可無:洋蔥、大蒜
澱粉類選擇:馬鈴薯、麵、飯
肉類選擇:牛肉末、臘腸、雞肉、漢堡牛肉、火腿、培根
蔬菜選擇:蕃茄、青椒
以上各類選一樣,任意排列組合。

範例如下:
蕃茄炒蛋
青椒炒牛肉末
炒青椒洋蔥
蕃茄炒麵
炒飯:罐頭蔬菜、牛肉末、洋蔥、飯
三明治:洋蔥、蕃茄、青椒、火腿、蛋
Omlette:馬鈴薯丁、洋蔥、火腿丁、起士、蛋

現在有碗了,早上可以吃牛奶穀片
冬天是柑橘類季節,所以多買了些橘子。

p.s.一顆扭蛋的價值。

一杯塑膠杯盛裝的熱可可或咖啡
一個易開罐冷飲(0.9歐)
一張寄回家的郵票(0.9歐)
四張尼斯風景明信片
一個玻璃碗
兩個馬克杯
兩打曬衣夾
一瓶2L蘋果醋


其他的都超過一歐元

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昨天吃到一道與台灣早餐店蛋餅相似程度99%的crêpes
感動得我鼻涕直流,還堅持不吃前菜沙拉跟飯後cheese跟甜點,硬塞兩個蛋餅。
其實不用說太多,大家看照片就知道啦!


大廚H



成分:奶油熱鍋後,放入超市買現成的蛋餅皮。
(有分鹹的與甜的,甜的加蜂蜜或白糖;鹹的就是法國蛋餅。)
火腿、
蘑菇、
起士、
蛋(可加可不加)

加熱後,對折成半圓形即可。有沒有像我們在早餐店點的火腿起士蛋餅啊!!

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昨天到朋友H家作客,一齊吃中餐
第一道沙拉,我已經吃地得心應手:
蕃茄、青椒、黑橄欖、cheese,
灑上鹽、胡椒、頻果醋、橄欖油
非常健康好吃。

正在炸的薯條好了, 每個人手上發一包真空包裝的牛肉。
形狀像一個甜甜圈,但是是暗紅色的。
是生的
沒錯,是生的。

大家在談笑間把包裝拆開,倒扣在盤子上;
接著在絞肉上的凹槽中加入蛋黃,加入醬料
加以攪拌,即可食用。
H告訴我,傳統吃法是吃馬肉,
但是近年來愛馬風氣形成,
加上不是到處都有馬匹(這是我說的)
所以以牛肉代替

我鼓起勇氣,依樣畫葫蘆,
盤子放入薯條
接著也大口吃生牛肉,
不知是醬料加蛋黃味道夠重、夠濃綢
還是我的腦中一片空白,逼自己不要想在吃生肉
我居然也把它吃完了,

只能說特別。
是否該說,蠻夷之邦的文化還是有流傳下來呢?
參考網路上找的照片:



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昨天晚上決定吃pizza。因為達美樂離住的地方比較近,所以吃達美樂。
上http://www.dominos.fr看好想要的pizza後,
打電話訂,自取買大送大,14.5EURO
(跟台灣pizzahut的規則一樣,不確定達美樂的是不是也是)

Forestière偏白,充滿乳酪、奶油的味道;Deluxe則是我習慣的蕃茄醬打底的口味。
不知是餓了還是怎樣,一下子就吃了四塊,哈哈,
所以順便學點法文單字,懺悔一下啦:

La Forestière(森林守護者,pizza名)
Crème fraîche,新鮮奶油
mozzarella,義大利白乾酪
oignons,洋蔥
double lardons fumés,雙層肥肉丁(豬背上那層)
jambon,火腿
champignons,蘑菇
origan.[植]牛至=origanum(英文)

La Deluxe
Sauce tomate,蕃茄醬
mozzarella,
pepperoni,義大利辣味香腸
oignons,
poivrons verts,青椒
champignons,
boeuf épicé.辣牛肉

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